Desvendando Os Açúcares Adicionados E Açúcares Totais: O Que Você Precisa Saber Sobre Adicionados E Totais

Por: Carmen Reinstein, Nutricionista, Empresária e Criadora do Nutrimenu. Uma apaixonada por nutrição e empreendedorismo. Data da publicação: 25/11/2024

Introdução:

A complexidade da rotulagem nutricional, especialmente no que diz respeito aos Açúcares Adicionados e Açúcares Totais, tem se revelado um desafio significativo para profissionais da área de nutrição e indústria alimentícia. Como criadora do Nutrimenu, um software líder em cálculos nutricionais desde 1994, nos deparamos diariamente com uma avalanche de perguntas de usuários buscando clareza neste tema tão crucial quanto intrincado.

A necessidade de compilar este documento surgiu da percepção de uma lacuna crítica: as bases de dados nutricionais amplamente utilizadas, como TACO, IBGE e USDA, ainda não incorporaram completamente as informações relativas a estes nutrientes conforme as novas regulamentações. Esta defasagem cria um cenário desafiador, onde cada receita ou produto formulado requer uma investigação meticulosa, muitas vezes recorrendo a laudos técnicos para atualizar dados com precisão.

É crucial entender que nenhum software, por mais avançado que seja, possui a capacidade mágica de extrair estas informações automaticamente. No entanto, ferramentas como o Nutrimenu têm a responsabilidade ética e técnica de executar cálculos nutricionais precisos de todas as frações de açúcares, baseando-se nos dados cadastrados e validados disponíveis.

As dúvidas são múltiplas e complexas. Como proceder com alimentos que passam por processos de fermentação ou hidrólise de carboidratos? Por que a soma de Açúcares Adicionados e Açúcares Totais frequentemente não resulta em valores iguais? Estas questões não são meras curiosidades acadêmicas, mas têm implicações práticas significativas para a indústria alimentícia e para a saúde pública.

Este documento nasce, portanto, da necessidade de consolidar informações dispersas em diversas fontes legislativas sobre a rotulagem nutricional. Nosso objetivo é oferecer um guia compreensivo que não apenas responda às perguntas mais frequentes, mas também forneça uma base sólida para a compreensão dos princípios por trás dessas regulamentações.

Ao reunir e interpretar as informações diretamente das fontes da ANVISA, buscamos não apenas esclarecer dúvidas, mas também empoderar profissionais e empresas com o conhecimento necessário para navegar com confiança neste novo cenário regulatório. Este documento é, assim, um convite à exploração aprofundada de um tema que está no cerne da transparência nutricional e da promoção da saúde através de escolhas alimentares informadas.

Por que a soma de AÇÚCARES ADICIONADOS E AÇÚCARES TOTAIS não são iguais?

A pergunta que aborda a questão da soma das frações de açúcares e sua relação com açúcares adicionados e totais é a Pergunta 53 do documento sobre rotulagem nutricional. 

A Pergunta 53 discute se todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados durante o processamento de alimentos devem ser considerados açúcares adicionados, mesmo que não estejam explicitamente listados na definição. Também a pergunta [192] aborda esta questão de que a soma das frações de açúcares nunca será igual aos açúcares adicionados e açúcares totais.

A soma das frações de açúcares presentes em um alimento pode não ser igual a açúcares adicionados e açúcares totais por várias razões técnicas:

1. Definições Distintas: Açúcares totais incluem todos os açúcares presentes no alimento, tanto os naturalmente ocorrentes quanto os adicionados. Já os açúcares adicionados referem-se especificamente àqueles que foram incorporados ao produto durante o processamento. Portanto, a soma das frações de açúcares que são naturalmente presentes (como os encontrados em frutas e laticínios) não deve ser contabilizada como açúcares adicionados. Ou seja: Açúcares totais incluem todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes nos alimentos. Já os açúcares adicionados referem-se aos açúcares que são incorporados durante o processamento. (Pergunta 47
2. Processos de Fabricação: Durante a fabricação de alimentos, pode haver a adição de açúcares que não são contabilizados como açúcares totais, como os açúcares que se formam naturalmente durante processos como a fermentação. Por exemplo, a fermentação de açúcares complexos pode resultar em açúcares simples, mas esses não são considerados açúcares adicionados, pois não foram intencionalmente adicionados ao produto. Ainda: Açúcares consumidos durante processos de fermentação ou escurecimento não enzimático não são contabilizados como açúcares adicionados no produto final. [59]
3. Açúcares em Alimentos Fermentados: Em alimentos fermentados, a quantidade de açúcares totais deve ser ajustada para refletir a redução causada pelo processo de fermentação. (Pergunta 192)
4. Hidrólise de Carboidratos: Ingredientes que foram submetidos a processos de hidrólise de carboidratos complexos, como amidos, podem liberar monossacarídeos e dissacarídeos devem ter suas frações de monossacarídeos e dissacarídeos contabilizadas como açúcares adicionados. (Pergunta 57). Esses açúcares resultantes da hidrólise devem ser considerados açúcares adicionados, pois são o resultado de um processo de modificação intencional do ingrediente.
5. Açúcares Não Listados: Mesmo que certos açúcares não estejam explicitamente listados na definição de açúcares adicionados, eles devem ser considerados se forem adicionados durante a fabricação. (Pergunta 53)
6. Exceções de Ingredientes: Alguns ingredientes, como certos adoçantes ou xaropes, podem conter açúcares que não são considerados adicionados, dependendo de sua origem e do processo de fabricação. Por exemplo, o mel contém açúcares naturalmente presentes que não devem ser contabilizados como açúcares adicionados quando usados em produtos.

• Legislação e Normas: A RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020 definem claramente as categorias de açúcares e as regras para a rotulagem, garantindo que os consumidores tenham informações precisas sobre o que estão consumindo. Isso inclui a distinção entre açúcares totais e açúcares adicionados, evitando confusões que poderiam levar a interpretações errôneas sobre o conteúdo nutricional dos produtos. A legislação exige clara distinção entre açúcares naturalmente presentes nos alimentos e aqueles adicionados durante o processamento para garantir transparência. [52]

EXCEÇÕES E CASOS ESPECIAIS:

1. Exceções na Declaração: Ingredientes como mel e açúcar de cana são considerados açúcares adicionados, mas os açúcares naturalmente presentes em frutas não são contabilizados como tais. (Pergunta 54)
2. Açúcares em Produtos Lácteos: Nos produtos lácteos, a lactose naturalmente presente não é considerada açúcar adicionado, mas deve ser contabilizada como parte dos açúcares totais. Ainda: Açúcares naturalmente presentes em certos vegetais não são considerados açúcares adicionados quando utilizados como ingredientes. [61, 66, 191] Em produtos lácteos para dietas com restrição de lactose, a glicose e galactose resultantes da hidrólise não são consideradas açúcares adicionados. [64, 65]
3. Derivados de Ovos: Os açúcares naturalmente presentes em ovos e seus derivados devem ser declarados apenas como açúcares totais, não sendo considerados açúcares adicionados. (Pergunta 55)
4. Cogumelos e Açúcares: Os cogumelos, quando utilizados como ingredientes, não devem ter seus açúcares naturalmente presentes contabilizados como açúcares adicionados, mas apenas como totais. (Pergunta 56)
5. Açúcares em Sucos: Nos sucos integrais, os açúcares adicionados devem ser declarados, enquanto os açúcares naturalmente presentes são contabilizados apenas como açúcares totais. (Pergunta 58)
6. Suco de Cana-de-Açúcar: O suco de cana-de-açúcar deve ser considerado como açúcar adicionado quando utilizado em produtos, pois contém açúcares que afetam a rotulagem. (Pergunta 69)
7. Conservas e Açúcares: Em conservas, os açúcares adicionados à salmoura devem ser declarados na tabela nutricional, caso sejam absorvidos pelo alimento durante o processamento. (Pergunta 73)
8. Quantidade Não Significativa: A quantidade não significativa de açúcares adicionados deve ser declarada como zero, conforme as diretrizes estabelecidas, para evitar confusões na rotulagem. (Pergunta 83)
9. Rotulagem e Consumo: A rotulagem clara e precisa sobre açúcares adicionados e totais é fundamental para promover escolhas alimentares saudáveis e reduzir riscos à saúde. (Pergunta 60)
10. Responsabilidade do Fabricante: É responsabilidade do fabricante conhecer a composição de seus ingredientes e garantir que a rotulagem esteja em conformidade com as normas vigentes. (Pergunta 64)
11. Impacto na Saúde Pública: A correta rotulagem de açúcares adicionados e totais é uma estratégia importante para a saúde pública, visando a redução do consumo excessivo de açúcar. (Pergunta 62)

CÁLCULOS E DECLARAÇÕES:

1. Para produtos fermentados, deve-se considerar a quantidade remanescente de açúcares após o processo fermentativo para declaração na tabela nutricional. [59, 60]
2. Em conservas em salmoura, os açúcares adicionados devem ser declarados apenas se houver absorção pelo alimento após a drenagem. [73]
3. A declaração de açúcares adicionados deve considerar todas as fontes, incluindo xaropes, mel e ingredientes compostos que contenham açúcares. [54, 191]

CASOS ESPECÍFICOS:

1. Em produtos com maltodextrina, as frações de monossacarídeos e dissacarídeos presentes devem ser declaradas como açúcares adicionados. [72]
2. Para ingredientes fonte de fibras alimentares, apenas frações de açúcares provenientes de hidrólise são consideradas açúcares adicionados. [57, 58]
3. Em produtos com aditivos alimentares, deve-se verificar se contêm frações de açúcares que devam ser declaradas como adicionados. [68]

ASPECTOS TÉCNICOS:

1. O cálculo de açúcares totais não pode ser feito simplesmente subtraindo fibras dos carboidratos totais, requer análise específica. [192]
2. Para quantidades não significativas de açúcares adicionados, devem ser seguidos os critérios estabelecidos no Anexo IV da IN nº 75/2020. [83, 84]

CONSIDERAÇÕES PRÁTICAS:

1. A indústria deve manter documentação que comprove a origem e quantidade dos açúcares presentes em seus produtos. [74, 191]
2. É fundamental conhecer a composição detalhada dos ingredientes utilizados para correta declaração dos açúcares. [55, 56]
3. A rotulagem deve ser clara e precisa, permitindo ao consumidor identificar facilmente as quantidades de açúcares totais e adicionados. [69, 70, 71]

ASPECTOS REGULATÓRIOS:

1. A declaração incorreta de açúcares pode resultar em não conformidade com a legislação e possíveis penalidades. [62, 63]
2. A documentação comprobatória dos cálculos e declarações deve estar disponível para autoridades sanitárias quando solicitado. [67]

Esta síntese abrange os principais aspectos técnicos, regulatórios e práticos relacionados à declaração de açúcares em alimentos, conforme a legislação vigente.

Visa destacar e detalhar a importância da rotulagem de açúcares adicionados e totais, abordando definições, exceções e responsabilidades dos fabricantes, promovendo uma compreensão clara do tema.

Os açúcares totais em alimentos incluem tanto os açúcares naturalmente presentes nos ingredientes, como lactose no leite e frutose nas frutas, quanto os açúcares adicionados. Isso implica que a soma das frações de monossacarídeos e dissacarídeos de fontes hidrolisadas pode não representar a totalidade dos açúcares totais, que englobam também aqueles naturalmente presentes e não apenas os resultantes de hidrólise ou adição. Portanto, é importante considerar separadamente essas quantidades na rotulagem nutricional, pois elas não são equivalentes.

Desnecessário dizer da importância desta compreensão diante da complexidade deste assunto, pois estas considerações são fundamentais para a correta rotulagem e compreensão dos produtos alimentícios, permitindo que os consumidores façam escolhas informadas sobre sua dieta e saúde.

Produtos industrializados que contém o ingrediente açúcar mas estes não estão declarados na rotulagem – eles devem ser adicionados a lista de ingredientes do rótulo

De acordo com a 3ª edição do documento “Perguntas e Respostas sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados”, todos os ingredientes utilizados no produto, incluindo o açúcar, devem ser declarados na lista de ingredientes do rótulo. Isso é fundamental para garantir a transparência e a conformidade com a legislação vigente. Se um produto contém açúcar como ingrediente, ele deve ser listado, independentemente da quantidade. A omissão de ingredientes pode levar a penalidades por não conformidade com as normas de rotulagem. Este ponto é abordado em várias perguntas do documento, como as de número [54] e [191]

Obrigatoriedade de Declaração: De acordo com a legislação, todos os ingredientes que compõem um alimento devem ser listados na rotulagem, em ordem decrescente de quantidade. Isso inclui o açúcar, que deve ser declarado se estiver presente no produto, independentemente de sua forma (açúcar refinado, açúcar mascavo, xarope de açúcar, etc.).

Açúcares Ocultos: Muitas vezes, o açúcar pode estar presente em produtos sob diferentes nomes (como xarope de milho, frutose, glicose, entre outros). A legislação exige que todos esses tipos de açúcares sejam incluídos na lista de ingredientes, permitindo que os consumidores identifiquem facilmente a presença de açúcares em um produto.

Quando a análise laboratorial para obtenção da composição química de AÇÚCARES ADICIONADOS E AÇÚCARES TOTAIS é recomendada?

AÇÚCARES EM ALIMENTOS FERMENTADOS: Em alimentos fermentados, a quantidade de açúcares totais deve ser ajustada para refletir a redução causada pelo processo de fermentação. (Pergunta 192) – seja mais específico. Dê exemplos de alimentos ou preparações que sofrem esta ação.

Em alimentos fermentados, como pães, cervejas e iogurtes, a quantidade de açúcares totais deve ser ajustada para refletir a redução causada pelo processo de fermentação. Durante a fermentação, microrganismos consomem açúcares presentes no alimento, convertendo-os em outros compostos, como álcool e ácidos, o que reduz a quantidade de açúcares totais. Isso é importante para a rotulagem nutricional, pois a quantidade de açúcares após a fermentação pode ser significativamente menor do que a quantidade inicial.

Para obter uma composição química precisa de açúcares adicionados e totais, é recomendada a análise laboratorial. A pergunta que orienta sobre essa análise é a de número [192]. Essa análise é crucial para garantir que a rotulagem reflete com precisão o conteúdo nutricional do produto, cumprindo as exigências legais e informando corretamente os consumidores.

A legislação não exige obrigatoriamente uma análise laboratorial para todos os produtos em relação à declaração de açúcares adicionados e totais. No entanto, a análise laboratorial é altamente recomendada para garantir precisão e conformidade com as normas de rotulagem nutricional, especialmente em produtos complexos ou quando há dúvidas sobre a composição. A análise pode ajudar a verificar a quantidade exata de açúcares após processos como fermentação, garantindo que as informações no rótulo sejam precisas e confiáveis. Isso é particularmente importante em produtos onde a composição pode ser alterada por processos industriais, como fermentação ou hidrólise.

HIDRÓLISE DE CARBOIDRATOS é um processo em que carboidratos complexos, como amidos, são quebrados em açúcares mais simples, como monossacarídeos e dissacarídeos. Esses açúcares simples resultantes da hidrólise devem ser contabilizados como açúcares adicionados na rotulagem nutricional, conforme a pergunta 57 do documento mencionado.

Exemplos de produtos que frequentemente passam por hidrólise incluem:

1. Xaropes de milho: Utilizados em diversas bebidas e alimentos processados, onde o amido do milho é hidrolisado para produzir glicose e outros açúcares.
2. Maltodextrina: Comum em produtos energéticos e suplementos alimentares, é obtida pela hidrólise parcial do amido.
3. Açúcar invertido: Usado em confeitaria e bebidas, é produzido pela hidrólise da sacarose em glicose e frutose.
4. Leite com redução de lactose: Onde a lactose é hidrolisada em glicose e galactose, sendo que essas frações devem ser consideradas açúcares adicionados.

Esses produtos são exemplos de como a hidrólise de carboidratos complexos resulta em açúcares que precisam ser contabilizados adequadamente na rotulagem, garantindo que os consumidores recebam informações precisas sobre o conteúdo de açúcares adicionados.

Os tipos de açúcares que podem ser adicionados a produtos alimentícios durante o processamento incluem uma variedade de monossacarídeos e dissacarídeos, cada um com suas características e origens. Abaixo estão os principais tipos de açúcares que sofrem adição de outros componentes:

 TIPOS DE AÇÚCARES COMPOSTOS

Tipo de Açúcar	Descrição	Uso	Componentes Adicionados
Sacarose	Dissacarídeo composto por glicose e frutose, extraído principalmente da cana-de-açúcar e da beterraba.	Adoçante em alimentos e bebidas, conservante em geleias e compotas.	Nenhum
Glicose	Monossacarídeo, conhecido como açúcar de uva, é uma fonte primária de energia para as células do corpo.	Adoçante, espessante e para melhorar a textura em xaropes e bebidas energéticas.	Nenhum
Frutose	Monossacarídeo que ocorre naturalmente em frutas, mel e algumas raízes; mais doce que glicose e sacarose.	Utilizada em adoçantes líquidos, como xarope de milho rico em frutose, e produtos dietéticos.	Nenhum
Lactose	Dissacarídeo composto por glicose e galactose, encontrado no leite e produtos lácteos.	Aditivo para melhorar sabor e textura em produtos alimentícios, especialmente fórmulas infantis.	Nenhum
Dextrose	Forma de glicose frequentemente utilizada como adoçante em alimentos processados.	Usada em produtos de panificação, doces e bebidas, valorizada por fornecer energia rápida.	Nenhum
Maltose	Dissacarídeo composto por duas moléculas de glicose, formada durante a digestão do amido.	Comum em cervejas e produtos de malte, utilizada como adoçante e para melhorar a fermentação.	Nenhum
Xarope de Milho	Adoçante feito a partir do amido de milho, convertido em glicose e outros açúcares.	Usado em doces, refrigerantes e alimentos processados, devido ao baixo custo e propriedades de conservação.	Nenhum
Açúcar Invertido	Mistura de glicose e frutose obtida pela hidrólise da sacarose.	Utilizado em confeitaria e panificação, mais doce que a sacarose, ajuda a manter a umidade.	Nenhum
Maltodextrina	Carboidrato complexo derivado do amido, composto por várias unidades de glicose.	Usada como espessante, estabilizante e adoçante em alimentos processados e suplementos nutricionais.	Nenhum
Açúcares de Outras Fontes	Inclui açúcares derivados de frutas, como açúcar de coco, e açúcares de outras fontes vegetais.	Usados em produtos naturais e orgânicos como alternativas ao açúcar refinado.	Nenhum
Açúcar Impalpável	Açúcar refinado moído até se tornar um pó fino, conhecido como açúcar de confeiteiro.	Usado em confeitaria para polvilhar sobre doces e em glacês e coberturas.	Amido de milho (opcional)
Açúcar Gelado	Semelhante ao açúcar impalpável, mas não absorve umidade, mantendo sua aparência.	Ideal para decorar sobremesas frias, como tortas e bolos refrigerados.	Nenhum

Essa tabela resume as características e usos de cada tipo de açúcar, incluindo os componentes que podem ser adicionados.

A adição de açúcares durante o processamento de alimentos é uma prática comum que visa melhorar o sabor, a textura e a conservação dos produtos. Cada tipo de açúcar tem suas características específicas e aplicações, e sua inclusão na lista de ingredientes é fundamental para a transparência e a segurança alimentar.

TIPOS DE AÇÚCARES SIMPLES

Tipo de Açúcar	Descrição	Uso
Açúcar Refinado	Açúcar branco comum, altamente processado, com cristais finos.	Usado como adoçante em uma ampla variedade de alimentos e bebidas.
Açúcar Granulado	Açúcar branco com cristais maiores, menos processado que o refinado.	Utilizado em panificação, confeitaria e para adoçar bebidas.
Açúcar Perolado	Açúcar com cristais grandes e opacos, resistente ao calor.	Ideal para polvilhar sobre produtos de panificação para adicionar textura crocante.
Açúcar Mascavo	Menos processado, retém melaço, conferindo cor marrom e sabor rico.	Usado em confeitaria para dar sabor e umidade, também como adoçante em bebidas e marinadas.
Açúcar de Coco	Derivado da seiva das flores do coqueiro, menos processado, baixo índice glicêmico.	Substituto do açúcar branco em sobremesas e bebidas, com sabor suave e caramelizado.
Açúcar Demerara	Levemente refinado, mantém parte do melaço, textura granulada e cor dourada.	Utilizado em bolos, biscoitos e para adoçar bebidas, devido ao sabor mais intenso.
Açúcar Turbinado	Semelhante ao demerara, levemente refinado, cristais grandes e dourados.	Polvilhado sobre muffins e bolos, proporciona textura crocante.
Açúcar de Beterraba	Produzido a partir da beterraba sacarina, semelhante ao açúcar de cana.	Usado em confeitaria, bebidas e alimentos processados.
Açúcar de Palma	Obtido da seiva das palmeiras, popular em cozinhas asiáticas.	Usado em pratos doces e salgados e sobremesas asiáticas.
Açúcar de Bordo	Derivado da seiva da árvore de bordo, mais conhecido como xarope de bordo.	Adoçante natural para panquecas, waffles e sobremesas.

Esses açúcares oferecem uma variedade de características e são usados em diferentes aplicações culinárias, dependendo de suas propriedades únicas.

Direto ao ponto: Onde encontrar as informações específicas sobre açúcares?

1. Resolução RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020 – ANVISA: Art. 3º (I, II): I – açúcares adicionados: todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados durante o processamento do alimento, incluindo as frações de monossacarídeos e dissacarídeos oriundos da adição dos ingredientes açúcar de cana, açúcar de beterraba, açúcares de outras fontes, mel, melaço, melado, rapadura, caldo de cana, extrato de malte, sacarose, glicose, frutose, lactose, dextrose, açúcar invertido, xaropes, maltodextrinas, outros carboidratos hidrolisados e ingredientes com adição de qualquer um dos ingredientes anteriores, com exceção dos poliois, dos açúcares adicionados consumidos pela fermentação ou pelo escurecimento não enzimático e dos açúcares naturalmente presentes nos leites e derivados e dos açúcares naturalmente presentes nos vegetais, incluindo as frutas, inteiros, em pedaços, em pó, desidratados, em polpas, em purês, em sucos integrais, em sucos reconstituídos e em sucos concentrados; II – açúcares totais: todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano, excluindo os poliois; Art. 5º (II, III, IV): II – carboidratos; III – açúcares totais; IV – açúcares adicionados;

2. Instrução Normativa – IN nº 75, de 8 de outubro de 2020 – ANVISA: Anexo II: Define os valores diários de referência (VDR) para fins de rotulagem nutricional dos alimentos em geral. Anexo III: Define as regras para arredondamento e para expressão das quantidades na tabela de informação nutricional. Anexo IV: Define as quantidades não significativas de valor energético e de nutrientes e sua forma de expressão na tabela de informação nutricional. Anexo XV: Define os limites de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio para fins de declaração da rotulagem nutricional frontal. Anexo XX: Define os critérios de composição e de rotulagem que devem ser atendidos para declaração de alegações nutricionais.

• 3ª edição do Perguntas e Respostas sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos – ANVISA, questões: 47, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 83, 84, 191, 192 Estas questões abordam diversos aspectos relacionados à declaração de açúcares adicionados e totais, incluindo definições, cálculos, exceções, casos específicos e implicações práticas para a indústria e consumidores.

Conclusão:

A complexidade da rotulagem nutricional e da análise de açúcares adicionados e totais não é apenas um reflexo da importância deste tema, mas também um indicativo dos desafios que nós e todos os profissionais envolvidos nessa jornada enfrentamos.

É nesse cenário que softwares como o Nutrimenu entram em cena com o suporte de cálculo nutricional facilitadores para a análise de resultados para configurar a rotulagem nutricional, somando esforços conjunto para podermos alcançar a clareza e precisão necessárias nas informações nutricionais.

Ao final, o verdadeiro desafio não está apenas em compreender a diferença entre açúcares adicionados e totais, mas em traduzir esse conhecimento em ferramentas práticas e acessíveis que possam ser utilizadas por profissionais e consumidores alike. É neste ponto que softwares como o Nutrimenu desempenham um papel crucial, servindo como ponte entre a complexidade científica e a aplicação prática no dia a dia.

Este documento, portanto, não marca o fim de uma discussão, mas o início de uma nova era na nutrição e tecnologia alimentar, onde a precisão, a transparência e a saúde do consumidor estão no centro de todas as decisões e inovações.

Referências:

1. Resolução RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020 – ANVISA
2. Instrução Normativa – IN nº 75, de 8 de outubro de 2020 – ANVISA
3. Documento da 3ª. edição do Perguntas e Respostas sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos – ANVISA

Palavras-chave:

1. Açúcares adicionados
2. Açúcares totais
3. Rotulagem nutricional
4. Legislação alimentar
5. Saúde do consumidor
6. Processamento de alimentos
7. Transparência nutricional