E-book

Como Congelar os Alimentos — Parte I

Carmen S. Reinstein

Obra de consulta técnica sobre os fundamentos físicos, químicos, enzimáticos e microbiológicos do congelamento, relacionando ciência, conservação, qualidade nutricional e decisões de processamento dos alimentos.

O que você vai ver neste e-book

• Fundamentos do congelamento: como a conservação pelo frio atua sobre os alimentos.
• Alterações físicas, químicas e enzimáticas: cristais de gelo, oxidação e mudanças de textura e sabor.
• Aspectos nutricionais: fatores que influenciam a preservação dos nutrientes e a qualidade dos alimentos.
• Técnicas e processo: etapas, escolhas de processamento e cuidados para congelar os alimentos.
• Embalagens e armazenamento: proteção do alimento e organização da conservação.
• Descongelamento, produção e equipamentos: fundamentos para orientar decisões na cozinha e em empreendimentos.

Páginas

241

Capítulos

11

Idioma

Português

Revisão

25/10/2026